식품안전, 기후 및 자연은 유기적으로 연결되어 있으며 식품의 재배·생산되는 방식은 기후 변화와 생물 다양성 손실에 기여할 수 있고, 이는 다시 농식품 시스템 악화를 초래한다. 생산된 식품의 3분의 1은 부분적 오염으로 인해 폐기되며, 지구온난화로 인해 오염 위험이 증가하게 된다. FAO에선 최근 "식품 안전과 순환 경제*(Food Safety in a ..........................+
식품 성분 및 식품 생산 기술의 혁신은 소비자에게 다양한 선택지를 제공하고 공중 건강, 식품 생산성 및 식량 안보 향상에 기여할 수 있다. 이러한 성분과 식품 중 일부는 식품 공급망에 새롭게 도입되었으며, 이들 새로운 식품 성분에 관한 추가적인 과학적 .....................+
치즈, 김치, 요거트, 된장 등 다양한 발효식품은 수세기 동안 전 세계에서 꾸준히 판매되고 있으며, 전 세계적으로 인류 식단의 5~40%에 해당하는 비중을 차지하며 중요한 식품군으로 자리잡고 있다. 발효식품은 미생물(박테리아, 효모, 곰팡이)이 식품 내 탄수화물과 같은 영양소가 알코올이나 유기산과 같은 부산물로 전환되는 과정을 통하여 만들......................+
Innovation and challenges of next-generation health functional foods
한국식품과학회 건강기능식품분과
2025. 2. 17-18
강원도 홍천 비발디파크
Novel foods: A technological pathway to food system transformation?
AUR
2025. 2. 14
Rome / Online
한국국제생명과학회에서 발행하는 뉴스레터입니다.
